Cuando escribimos la historia del Castel Niçois, la idea era tener una pizzería que retomara las tradiciones italianas y sobre todo napolitanas. Con un disco de mano especial y una pizza, que no es sólo una masa e ingredientes, sino un plato. Porque tienes que saber que en Italia, el pizzaiolo es realmente lo mismo que un restaurante, una hermosa brasserie en Francia, muy importante. La pizza se sirve como un plato. Con toda la atención que se le presta, y diría que mi menú de pizza debería reflejar este aspecto. No quiero que la gente diga “Bueno, sí, es sólo otra pizzería entre muchas otras”.